четвъртък, 31 януари 2013 г.

Пиле с броколи






600 г пилешки гърди
500 г броколи
1 глава кромид лук
1 морков
3 с.л. масло
2 с.л. олио
21 с.л. брашно
1/2 връзка магданоз
сок от лимон
сол

   Пилешките гърди  се нарязват на малки парчета и се задушават заедно с нарязаните кромид лук и морков, 1 с.л. масло и олиото в гореща вода на тих огън 15-20 минути. Посолява се и се прибавя сол на вкус и накъсаните на розички броколи. Брашното се запича в сух тиган и се размива в малко вода и останалото масло. Изсипва се при останалите продукти. Ври още 10 минути и се поднася поръсено с магданоз и лимонов сок.

Полезни съвети в кухнята


   Червеното цвекло варете цяло и необелено, за да не губи минералните си вещества. От време на време доливайте студена вода, така ще се свари по-бързо.


   Оставете го да изстине във водата. Хубавият му червен цвят ще се запази и главите няма да се разварят, ако прибавите няколко капки оцет. Така няма да се разпространява и неприятна миризма при варенето.


Крекери от готово тесто със семена






32 броя

500 г готово тесто
1 жълтък
2 с.л. маково семе
1 с.л. кимион
2 с.л. слънчогледови семки
2 с.л. натрошени филирани бадеми
сол


   Тестото се разделя на 2 топки, всяка от които се разточва върху набрашнен плот на квадрат с размери 16 см приблизително. Жълтъкът се разбива с 1 ч.л. вода и с него се намазва повърхността на двата квадрата. Отгоре се посоляват леко и се поръсват с ядките и семената. Всеки квадрат се разрязва на 16 квадратчета. Две тави се покриват с хартия за печене или се намазняват, поставят се крекерите и се пекат 15 минути на 200 градуса.

сряда, 30 януари 2013 г.

Порция смях

   Разговор по телефона между приятелки:
- Изпратих мъжа си за картофи и да вземе да го блъсне кола!
- Ужас! И сега какво ще правиш?
- Не знам, сигурно с ориз нещо...

Печени кренвирши с кашкавал


   Рецептата е подсещане на опитните домакини за приготвянето на много бърза вечеря и идея за начинаещите.



4-5 кренвирша
150 г кашкавал
1 с.л. олио

   Кренвиршите се цепват по дължина и се запълват с нарязания кашкавал. Поставят се в тавичка, намазана с олиото, и се пекат десетина минути до разтопяването на кашкавала.

Полезни съвети в кухнята

  
   Лукът няма да прегори и ще получи приятен златист цвят, ако се пържи в мазнина, поръсен с брашно.

  Лукът за салати е най-добре, след като се нареже, да се раздели на влакна и да се посоли, след което да се разбърка хубаво. Може и да се остави за десетина минути, преди да се използва, за да попие солта.

понеделник, 28 януари 2013 г.

Пълнени печурки с хлебни трохи





500 г по-едри печурки
1 глава кромид лук
2 филии позасъхнал хляб
2 с.л. масло
2 с.л. олио
1/2 ч.л. черен пипер
1/3 връзка магданоз
сол на вкус
50 г настърган кашкавал

   Гъбите се измиват, пънчетата им се отстраняват и нарязват на дребно.  Лукът се нарязва на дребно и се слага в тиган със сгорещеното масло и 1 с. л. олио. Бърка се няколко минути, добавят се нарязаните пънчета, а след 1-2 минути - и натрошеният хляб (без корите). Овкусява се с черния пипер, магданоза и сол на вкус. Гъбите се нареждат в намаслена тавичка, пълнят се със сместа и се пекат 10-15 минути на 220 градуса. Фурната се изключва, тавичката се изважда, върху гъбите се поръсва настърганият кашкавал и се връщат във фурната още 5 минути.

Полезни съвети в кухнята



   Замразените зеленчуци не се размразяват предварително, а се слагат направо във врящия бульон, вода или ястие, които са посолени предварително.

   Морковите за гарнитура ще станат много по-вуксни, ако, докато ги бланширате, сложите във водата щипка захар, 1 лъжичка портокалов или лимонов сок и индийско орехче.

За да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.




неделя, 27 януари 2013 г.

Млечно-майонезен сос

Сосът е подходящ за всякакви зеленчукови кюфтета, за печени панирани или гриловани зеленчуци, за панирани месца ( долната рецепта).



1 майонеза (200 г)
1 кофичка кисело мляко
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
   Скилидките чесън се обелват и пресоват или настъргват. Смесват се с разбъркване млякото и майонезата, прибавя се чесънът, сол и черен пипер на вкус.

Печени панирани пилешки дробчета

Един здравословен и бърз вариант за приготвяне на панирани пилешки дробчета.



1 кг пилешки дробчета
1 к.ч. брашно
1 равна ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
2-3 яйца (зависи от големината им)
по 1/2 к.ч. брашно, галета и картофено пюре на люспи (може и обикновено)
олио


    Дробчетата се почистват, измиват, поръсват се със сол и черен пипер и се овалват в брашното. Престояват 5-10 минути, а после се потапят в разбитите яйца, овалват в смесените брашно, галета и картофено пюре и се поставят в намазнена тавичка (най-голямата, с която разполагате). С вилица се набожда всяко едно и се пекат 10-12 минути на 200 градуса.
   Поднасят се с майонезено-млечно-чеснов сос.

петък, 25 януари 2013 г.

Яйца върху лучени полумесеци

Една бърза и вкусна бабина гозбица - различна на вкус от бъркани яйца с лук или от яйца на очи.




За 1 порция:

1 глава лук
2 яйца
2-3 щипки босилек
сол
1 с.л. олио
1 с.л. масло
червен пипер


    Лукът се нарязва на полумесеци и се слага в тиган със загретите олио и масло плюс 1-2 с.л. вода, поръсва се със сол на вкус и с босилека. Като поомекне лукът, отгоре се чукват 2 яйца и се намалява котлонът. Готово е, когато яйцата стегнат. Поръсват се с червен пипер.
   Ястието може да се приготви и във фурна, като лукът се запича в тавичка с олиото, маслото и 1-2 с.л. вода до омекване. Тавичката се изважда, отгоре се чукват яйцата и се запичат до стягането им.

вторник, 22 януари 2013 г.

Порция смях



По време на семеен скандал:
- Значи така, а? Можеш да пиеш цял живот едно и също уиски, а не можеш два дни да ядеш едно и също ядене...

Тирамису с крем сирене в чаши






Време да приготвяне: 10 минути

                                                          4 порции


8 бишкоти
300 г крем сирене или безсолна извара
200 г кисело мляко
1 ванилия
6 с.л. захар
120 мл гореща вода
1 ч.л. нес кафе
2 с.л. бренди
4 с.л. какао или настърган шоколад


   Бишкотите се накъсват на три части и се поставят в чашите. В горещата вода се слагат кафето, брендито и 1 с.л. захар, разбърква се и се изсипва върху бишкотите. Крем сиренето/изварата се смесва с киселото мляко, ванилията и захарта (може  да се сложи и повече захар). Сместа се разпределя върху бишкотите, заравнява се и отгоре се поръсва с какаото или с настъргания шоколад. Чашите се поставят в хладилник за половин час.

понеделник, 21 януари 2013 г.

Порция смях

- Келнер, няма да ям тази гадост! Извикайте готвача!
- Безполезно е. И той няма да я яде...

Полезни съвети в кухнята


  Ако плачете, като режете лук, ето няколко съвета:

- щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника

- пъхнете дъската за рязане и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни.

   Нарязан лук, смесен с малко олио и поставен в захлупен стъклен съд, може да се запази за няколко дни на студено.





Зимна чорба с леща





200 г леща
4 картофа
3-4 с.л. ситно нарязано кисeло зеле
1 ч.л. червен пипер
1 гл. кромид лук
1 с.л. брашно
1-2 с.л. олио
сол
черен пипер


   В 1,5 л вряща подсолена вода се слагат лещата, картофите, нарязани на кубчета, и зелето. Варят се 30 минути. Отделно в олиото се запържват нарязаните лук и чесън до омекване, поръсват се с брашното и червения пипер и тази запръжка се разрежда с малко бульон от лещата. Връща се в тенджерата, овкусява се със сол и черен пипер. Чорбата ври още 10 мин.
         

петък, 18 януари 2013 г.

Тарта от бутертесто с ябълки

   Ако сте решили да направите предложените по-долу соленки от бутер тесто с едната кора, от другата можете да изненадате близките си с този бърз вкусен десерт.



2 ябълки
сокът от 1 лимон
1 кора бутертесто - 400 г
2 с.л. захар
1 с.л. масло
1 с.л. смлени или натрошени орехи



   Ябълките се обелват, нарязват на филийки и поръсват с лимоновия сок. Тестото леко се поразточва, изрязва се във формата на кръг, по-голям с 2-3 см от дъното на тавичката, която се покрива с пекарска хартия, и върху нея се поставя тестото. Поръсва се с 1 с.л. захар, отгоре се подреждат ябълките. Маслото се разтопява с 1 с.л. захар, маха се от котлона, преди да се карамелизира, и с него се заливат ябълките. Отгоре се поръсват орехите. Стърчащите части от тестото се загъват навътре. Тартата се пече 20 минути на 200 градуса.

Полезни съвети в кухнята


   Когато се варят пукнати яйца или с цел да се избегне пукването им, се слага сол във водата.

   За да станат бърканите яйца по-пухкави, преди да се пържат, се прибавя на всяко яйце по 1 с.л. мляко или вода и се разбиват добре.

   Ако разбитият белтък не може да се сгъсти, се прибавя малко захар или няколко капки лимонов сок.


Яйца по панагюрски - моят вариант





За 3 порции:

5 яйца
3 скилидки чесън
150 г сирене
1 кофичка кисело мляко
50 г масло
1 ч.л. червен пипер
сол

   В 3 чинии се натрошава сиренето. Яйцата се разбиват и се прибавя настърганият или пресован чесън и малко сол. Изпържват се. Разпределят се в чиниите. Отгоре се поставя разбърканото с малко сол кисело мляко. В тиган  с 2-3 с.л. масло се запържва за 2-3 секунди червеният пипер и се заливат порциите.   

четвъртък, 17 януари 2013 г.

Бързи соленки с бутертесто






400 г бутертесто
1 жълтък
ким
сол

   Кората бутертесто се намазва с разбития жълтък, поръсва се със сол и ким и се нарязва на пръчици. Пекат се 10 минути на 180 градуса.

вторник, 15 януари 2013 г.

Банани с шоколад





4 банана
100 г шоколад
30 г масло
50 г смлени орехи

   Бананите се обелват, нарязват на две части по дължина. Шоколадът, начупен на парченца, се разтопява заедно с маслото на водна баня. Леко изстива. Бананите се намазват с шоколада и се поръсват със смлените или натрошени орехи.


 Ето и снимка, когато бананите са нарязани на 2 по ширина и поднесени нанизани на шишчета.









понеделник, 14 януари 2013 г.

Чеснова франзела

Подгответе за франзелата сирене и не се учудвайте, ако никой не посегне към предложено ястие към нея, защото тя е ароматна, хрупкава и топяща се в устата.:-)





1 франзела или 2 по-малки
4 скилидки чесън
50 г масло
щипка сол


 Франзелата се разрязва на две напречно и всяка част се реже на филийки, но не до края, така че да остане частта цяла. Всяка филийка се намазва от двете страни със смес от маслото и 3-4 скилидки настърган/пресован чесън. Всяка част от франзелата се увива в парче фолио и се пекат 10 мин. в загрята фурна.

събота, 12 януари 2013 г.

Руло от кайма и настъргани картофи






500 г кайма
1 яйце
2 филии хляб
1 глава кромид лук
1/2 ч.л. черен пипер
Плънка:
4 средни картофа
3 скилидки чесън
2 яйца
1/2 връзка магданоз
1 с.л. олио
1 с.л. масло
Глазура:
150 г доматен сок
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. вода

   Каймата се замесва с останалите продукти и сместа се оставя да престои 30 мин.
Картофите се обелват, настъргват и задушават в маслото и олиото 10-ина минути, махат се от котлона и се объркват с настъргания чесън и сол на вкус. Като поизстинат, се смесват с двете разбити яйца и нарязания магданоз.
На алуминиево фолио се растила каймата във формата на правоъгълник. По средата се разстила сместа с картофите и се оформя руло. Поставя се в намазнена тавичка и се пече 25 мин.
Рулото се изважда от фурната и се намазва с разбитите домати (лютеница), горчица и вода. Пече се още 15 мин.

Карфиол със сос от сирене







1 глава карфиол
1/2 пакетче краве масло
2 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
150 г сирене
магданоз
1 с.л. галета
черен пипер
сол


   Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в подсолена вода 15 минути. Отцеждат се и се изсипват в подходящ съд. Отделят се 500 мл от отварата, в която е врял карфиолът, и се кипва заедно с половината масло. При непрекъснато бъркане се прибавя размитото в млякото брашно. Сосът ври 7-8 мин. на слаб огън, прибавя се настърганото сирене и малко черен пипер. След 2-3 мин. се изсипва върху карфиола, залива се с останалото масло и се поръсва с галетата и магданоза.

петък, 11 януари 2013 г.

Скумрия с доматен сос и кисели краставички






4 филета от скумрия
4 домата или половин буркан от консерва
1/2 буркан кисели краставички
1 дафинов лист
4 скилидки чесън
1/2 ч.ч. вода
3 с.л. зехтин
черен пипер на зърна
1/4 ч.л. сол

   Филетата риба се нарязват на парчета, доматите се настъргват, киселите краставички се нарязват на лентички от 3-4 см, чесънът - на ситно, всички продукти се смесват и изсипват в тавичка. Пече се 20 минути на 200 градуса.

четвъртък, 10 януари 2013 г.

Хапки с виенски кифли






3 готови виенски кифли
100 г масло
150 г топено сирене
шарена сол
черен пипер
червен пипер

   Кифлите се нарязват на кръгчета, намазват се с масло, отгоре се поставят кръгчета с топено сирене.  Поръсват се с подправките и се запичат във фурна леко на горен реотан.

сряда, 9 януари 2013 г.

Запеканка с картофи и гъби





1 кг картофи
500 г гъби
1 пакeтчe масло - 125 г
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.л. черен пипер
сол


   Картофите се сваряват, обелват, намачкват с преса, посоляват се и се поръсват с черен пипер. През това време измитите и нарязани гъби се задушават до омекване в маслото и се овкусяват със сол и черен пипер.
   В намазнена тавичка се слагат половината картофи, без да се притискат,  поръсват  се обилно с нарязания магданоз, отгоре се слагат готовите гъби, отново следва пласт картофи. Ястието се залива със смес от яйцата, млякото, щипка сол и черен пипер. Пече се 10-ина минути.

вторник, 8 януари 2013 г.

Виола/клин чорба

След тежките трапези по празниците предлагам рецепта за традиционната от българската кухня клин чорба, характерна за приготвяне по това време на годината заради зелевия сок, който й придава характерния вкус.




750 мл зелев сок
1.5 л вода
3 с.л. ориз
2 стръка праз
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
4 с.л. олио
1/2 ч.л. черен пипер


   В тенджера се кипват водата и зелевият сок. Прибавя се оризът. В тиган се задушава в олиото нарязаният праз. Като омекне, се слага брашното, разбърква се, а после - и червеният пипер. Разрежда се с горещата смес от вода и сок, като кипне, се изсипва в тенджерата и се вари до сваряването на ориза. Подправя се с черния пипер.

неделя, 6 януари 2013 г.

Плитки от свинско месо





4 свински пържоли
1 ч.ч. вино
½ ч.л. черен пипер
сол
1 ч.ч. вода
олио

Пържолите се начукват и овкусяват със сол и черен пипер. Поставят се в купа и се поливат с виното. Поставят се в хладилник за 2 часа. Изваждат се, отцеждат се и всяка се разрязва на 3 ленти по дължина, но не докрая. Сплитат се на плитки, като в долния край се забожда клечка за зъби, за да не се разпаднат. В сгорещеното олио бързо се запържват плитките двустранно, след което се поставят в намазнена тава, отгоре се поливат с виното, мазнината от пърженето, а помежду им – 1 ч.ч. гореща вода. Покриват се с фолио и се пекат 30 минути на 220 градуса. Маха се фолиото, плитките се обръщат и се допичат още 15 мин.

Салата от авокадо и кисело мляко






2 броя авокадо
6 с.л. кисело мляко
50 г сирене ("Дунавия" или "Крема")
2 скилидки чесън
зехтин и сол на вкус
2 с.л. сурови белени слънчогледови семки

   Авокадата се обелват, махат им се костилките и се пасират или намачкват. Сиренето се натрошава, а скилидките чесън се пресоват или настъргват. Всички продукти се смесват, овкусяват се със сол и зехтин и се поръсват със слънчогледовите семки. Салатата се поставя в хладилник за половин час.

събота, 5 януари 2013 г.

Миникроасани






250 г маргарин
1 ч. ч. кисело мляко
1 бакпулвер
1/2 ч. л. сода
150 г настъргано сирене
150 г кашкавал
4 ч. ч. брашно
1 ч. л. сол
1 жълтък
1-2 с.л. сусам

   Маргаринът се разтопява и заедно с останалите продукти се замесва тесто. Оставя се в хладилника за 2 часа. Тестото се разделя на 5 топки. Всяка топка се разточва на кръг, който се разрязва на 16 триъгълника и всеки се завива от широката към по-тънката част. Кроасанчетата се намазват с жълтък, по желание се наръсват със сусам. Пекат се на 200 градуса.



петък, 4 януари 2013 г.

Салата (предястие, разядка) с извара








500 г извара
250 г майонеза
1 малка глава кр. лук
4-5 скилидки чесън
3 сварени яйца ( 2 задушени тиквички или няколко изпечени и нарязани печени чушки)
3-4 лъжици кисело мляко
сол, черен пипер, копър

   Майонезата, млякото и изварата се смесват добре, добавят се настърганите чесън, лук и сварените яйца, подправките. Добре е да престои няколко часа в хладилник. Много вкусно става и ако вместо сварени яйца се добавят нарязани на дребно и задушени тиквички или пък печени и нарязани чушки. 

четвъртък, 3 януари 2013 г.

Пиле "Селестин"





1 пиле или 700 г пилешко филе
250 г гъби
60 г масло
4 с.л. доматен сок
100 мл бяло вино
1 кубче пилешки бульон
4-5 скилидки чесън
сол
магданоз
черен пипер


   Месото се нарязва на парчета, които се изпържват от всички страни в маслото. Прибавят се почистените и нарязани гъби за 10 минути. Добавят се доматите, натрошеният пилешки бульон, останалите подправки, целите скилидки чесън (обелени) и виното (сол не се слага, защото бульонът е солен|. Долива се гореща вода леко да покрие продуктите и се оставя да ври на тих огън до готовност. Поднася се поръсено с магданоз и счукан чесън.

   На снимката е поднесено с рьости  Рьостите са основна швейцарска гарнитура, както при нас са пържените картофи..

сряда, 2 януари 2013 г.

Шоколадов мус






400 мл сладкарска сметана
120 г натурален шоколад
смлени орехи или бадеми за поръсване
50 г захар


   Шоколадът се разтопява на водна баня. Сметаната се разбива с миксер със захарта, прибавя се към шоколада, като се бърка с шпатула. Сипва се в чаши, отгоре се поръсва със смлените ядки и се слага в хладилника за 30 минути.

вторник, 1 януари 2013 г.

Коктейлни банички


Честита да е 2013 година за всички!
Желая ви много здраве, любов и благоденствие!

Днешното ми предложение би могло да ви бъде от полза за започващия низ от именни дни, а и не само.



1 пакет фини кори за баница
3 яйца
150 г сирене
1 пакетче краве масло (125 г)
шарена сол


 Корите се нареждат една върху друга, като всяка се намазва с разтопено масло. Навиват се на стегнато руло, което се нарязва на рулца с дебелина 1,5 см, които се нареждат в намазнена тавичка. В купа се разбиват яйцата и се смесват с натрошеното сирене и разтопеното масло. Сместа се разпределя върху баничките.  Поръсват се с шарена сол. Пекат се на 200 градуса до готовност.