Фритата (дебел омлет) с кайма

1 глава кромид лук
250 г кайма
 5 яйца
2 с.л. доматен сок
щипка чубрица
щипка сол
щипка черен пипер
3 с.л. олио

   В половината от олиото се запържва нарязаният на ситно лук, като омекне, се прибавя каймата, разбита с малко вода, а след 10 минути - подправките. Сместа се разбърква и оставя да изстине. Яйцата се разбъркват в купа, прибавя се изстиналата смес, разбърква се добре и се изсипва в тиган с останалото олио. Когато омлетът стане почти готов, тиганът се пъха в загрята фурна, като се остави леко отворена вратата й, да се допече отгоре.

Пълнен лук със сурова наденица

6 глави лук
300 г сурова наденица
2 с.л. масло


   Главите лук се обелват, отрязват се малко от едната страна и се поставят в тенджера с вряла подсолена вода. Врят 15 минути на по-слаб огън. Изваждат се, охлаждат се. С помощта на ножче, което се завърта вътре в по-малък кръг, и с помощта на вилица се изважда вътрешността им, която се нарязва на парченца и запържва в маслото за 10-ина минути с 1-2 с.л. вода. В тавичка се разстила запърженият лук, а отгоре се поставят напълнените с наденицата глави лук. Пекат се на 220 градуса 20-25 минути. При поднасяне се поръсват с магданоз. 

Картофи с кайма (картофено мантъ)

Това е рецепта от турската кухня.

6-7 сварени картофа

магданоз

сол

черен пипер

За плънката: 

2 глави лук

 250 г кайма

олио

сол

черен пипер

За заливката:

 1 кофичка разбито кисело мляко

1 с.л. краве масло

 1 к.л. червен пипер

  Сварените картофи се настъргват, добавя се нарязаният магданоз, сол и черен пипер. Омесва се и се правят топки с големината на яйце, които се подреждат в чинии за сервиране. По средата на всяка от тях се оформя кладенче, така че от картофените топки да се получат малки купички. Двете глави лук се нарязват на ситно, запържват се в мазнината, прибавя се каймата и се пържи до готовност. С тази смес се пълнят купичките. Отгоре се заливат с киселото мляко. Червеният пипер се запържва леко в маслото и с него се изсипва върху киселото мляко.

Мусака с карфиол

500 г кайма

1 по-голяма глава карфиол

1 ч.ч. прясно мляко

1 глава кромид лук

2 яйца

2 с.л. настърган кашкавал

50 г масло

5-6 с.л. галета

черен пипер

сол

1 ч.ч. кисело мляко

  Карфиолът се разделя на цветчета и се сварява 15 мин. в подсолена вода. Каймата се смесва с млякото, яйцето, 4 с.л. галета, ситно нарязания лук, сол и черен пипер. Карфиолът се отцежда и се разбърква със сместа с каймата. Всичко се изсипва в намазнена и поръсена с галета тава. Пече се 30 мин. в предварително загрята фурна. Яйцето се разбива с киселото мляко, изсипва се отгоре и се допича 10-ина мин. 

Икономични шницели - 2

250 г кайма

1 ч.ч. ориз

3 ч.ч. месен бульон

2 яйца

2 с.л. галета

магданоз

олио

черен пипер

сол

  Оризът се сварява до омекване в бульона (или в подсолена вода), отцежда се и се охлажда. Прибавят се каймата, 1 яйце, магданоз, черен пипер и сол на вкус. Сместа се омесва и от нея се оформят шницели, които се потапят в другото разбито яйце и се овалват в галетата, изпържват се до златисто в загрятата мазнина.

Мързеливи лозови сарми - 2

  Когато нямате време или не ви се завиват мънички сармички, или някой от домашните иска да му ги развивате, като ги поднасяте, това е чудесен вариант.

500 г кайма
1 чаена чаша ориз
3-4 супени лъжици олио
1 глава кромид лук
1 домат или 1 с.л. доматено пюре
1/2 връзка магданоз
1 ч.л. червен пипер
сол и млян черен пипер на вкус
1 буркан стрилизирани лозови листа или 30-ина пресни
 
    Съдържанието на буркана с лозови листа се сипва заедно с течността плюс 2 ч.ч. вода и малко сол в тенджера и врят 10-ина минути. Листата се изцеждат и нарязват. През това време   оризът леко се запържва в олиото, ситно нарязаният лук и каймата се добавят към него, а след 10-ина минути - и доматеното пюре, подправките и  вместо вода се изсипва тази от врелите листа. В тавичка се изсипва сместа, нарязаните лозови листа, всичко се разбърква  и се пече 15-20 минути. Може да се поднесат с кисело мляко.

Кюфтенца по овчарски

500 г кайма
1 гл. кромид лук
2 филии сух хляб
1 яйце
чубрица
сол
3-4 с.л. олио

заливка:
2 яйца
1 кофичка кисело мляко
4-5 скилидки чесън (пресовани)
сол, черен пипер

  Каймата, настърганият лук, натопеният във вода и изстискан хляб, яйцето, чубрица и сол на вкус се омесват и се оформят малки кюфтенца, които се изпържват до полуготовност в олиото. Поставят се в тавичка, заливат се с разбърканите кисело мляко, яйца, чесън и сол.  Отголе се поръсма мазнината от пърженето. Пекат се 10-15 мин., докато заливката стегне.

Пъстро руло от кайма

500 г кайма
3 яйца
1 глава кромид лук
2 филии хляб
1 пакет микс от замразени зеленчуци (грах, моркови, царевица)
100 г шпеков салам ( може и без него, но вкусът е друг)
2-3 кисeли краставички
черен пипер
сол
2 с.л. олио
2 с.л. галета

5-6 картофа
50 г масло
сол
черен пипер
1 ч.ч. вода



   Каймата се замесва с 1 яйце, настъргания лук, филиите хляб (натопени в мляко или вода и изстискани), черен пипер и малко сол. Миксът от зеленчуци се задушава 5-10 мин. в 2 с.л. олио, двете яйца се сваряват и нарязват на кубчета, краставичките се нарязват също на кубчета. В каймата се прибавят изстиналите задушените зеленчуци, яйцата, краставичките, запърженият на кубчета салам.  Хубаво се обърква всичко и се поставя в средата на намаслена тавичка, оформя се като руло, поръсва се с галетата и малко олио. От двете му страни се поставят нарязаните на филийки картофи, объркани с олио, черен пипер,  сол и 1 ч.ч. вода. Пече се на 220 градуса 35-40 мин.  Получава се 2 в 1 - и рулото, и гарнитурата стават готови наведнъж.

Торта от кайма

Това е по-скоро една идея, когато не ви се занимава да пържите кюфтета.

750 г кайма смес
1 глава кромид лук
3 филии стар хляб
2 яйца
2 скилидки чесън
чубрица
черен пипер
сол

Украса: по избор от наличности в хладилника



    В купа се смесват каймата, настърганият лук, пресованият чесън, яйцата, накиснатият и изстискан хляб и се овкусява с чубрица, черен пипер и сол на вкус. Добре е да престои половин час. В намазнена тавичка се поставя сместа, украсява се по избор и се пече 30-ина минути на 220 градуса. Поднася се нарязана на триъгълници.

Руло с кашкавал по датски

500 г телешка кайма
2 яйца
1 глава кромид лук
1 с.л. масло
1 филия бял хляб
2 с.л. галета
по1/2 червена и зелена чушка
100 г сирене
150 г кашкавал
1 връзка магданоз
1 с.л. мащерка
черен пипер
сол
1/2 кг картофи

   В мазнината се запържва ситно нарязаният лук с галетата. След това те се смесват с накиснатия и изцеден хляб, каймата, 1 яйце, един белтък и подправките. Чушките се нарязват на ивици и се смесват със сиренето, 50 г кашкавал и жълтъка. Каймата се оформя като руло, в средата се прави вдлъбнатина, която се запълва със сместа от сирене, кашкавал и чушки, след което се покрива с кайма. Отгоре се поставят парченца от кашкавал и се посипва с мащерка. Рулото се поставя в тава, намазана с мазнина, отстрани се слагат нарязаните картофи и магданозът. Пече се 80 мин .в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност.

Мусака от тиквички с кайма

4 тиквички
500 г кайма
1 глава кромид лук
1/2 ч.ч. ориз
1/2 връзка копър
3 с.л. олио

За заливката:
2 яйца
1 кофичка кисело мляко

   Нарязаният лук се задушава в олиото, прибавя се каймата, а по-късно и оризът. Добавя се 1 ч.ч. гореща вода и сол. Сместа ври 15 минути. През това време тиквичките се нарязват на кубчета и поставят в тава, поръсват се с малко сол и с нарязания копър, прибавя се и сместа с каймата. Разбърква се добре и се пече 30 минути. Яйцата се разбиват с киселото мляко и мусаката се залива. Допича се още 10-ина минути.

Кайма със спанак

Бързо, ароматно и много вкусно ястие!

500 г кайма
1 кг спанак
1 к.ч. червено вино
2 глави лук
5 скилидки чесън
2 с.л. лимонов сок
1 к.ч. вода
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
2 с.л. олио



 Почистените и нарязани лук и чесън се пържат за 1-2 минути, добавя се каймата, бърка се да се натроши, а после се прибавят виното, лимоновият сок и нарязаният на лентички спанак. Овкусява се със сол и подправките. Оставя се да ври на тих огън под капак 10-15 минути.

Лазаня с макарони

Ако нямате готови кори за лазаня или не ви се приготвят вкъщи (трудоемко е), предлагам този вариант.

500 г макарони
500 г кайма
1 глава кромид лук
200 г доматен сок
1 л прясно мляко
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. индийско орехче
200 г кашкавал
сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. чубрица
2 с.л. олио
100 г масло


   Макароните се варят в подсолена вода, като се оставят леко недоварени. Изцеждат се и в друг съд се запържват за 1-2 мин. в половината масло.
   Нарязаният лук се задушава в олиото, добавят се каймата, доматеният сок, сол на вкус, черният пипер и чубрицата. Сместа ври почти до изпаряването на водата.
   В отделен съд в разтопеното останало масло се прави сос Бешамел - запържва се брашното, добавя се млякото, малко сол, индийското орехче и 100 г настърган кашкавал.

   В намаслена тавичка се изсипват макароните, отгоре - сместа от каймата, върху нея - 50 г настърган кашкавал, отгоре - сосът Бешамел, накрая - останалият настърган кашкавал. Пече се в загрята фурна 40 минути на 200 градуса.

Кюфтета на фурна с бирен сос

500 г кайма
2 филии сух хляб
4 скилидки чесън
1 яйце
1/4 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол
2-3 с.л. олио
30 г масло
1 с.л. брашно
500 мл бира


Към смляното месо в купа се прибавят 2-те филии хляб, предварително накиснати във вода и изстискани, пресованият чесън, яйцето, червеният и черният пипер,  сол на вкус. Сместа се разбърква и се оформят кюфтенца, които се поставят в намазнена с олиото тавичка. Запичат се 15 минути. Поливат се с бирата и се пекат още 15 минути. Кюфтетата се изваждат, в соса се прибавят маслото и брашното, разредено с малко бира, и се оставя да поври, докато се сгъсти. Кюфтетата се заливат със соса и се поднасят.

Пълнен карфиол с кайма

Много добре се съчетават като вкусове карфиолът и каймата, много бързо се приготвя, ефектно е и е много вкусно.

1 глава карфиол
1 глава кромид лук
500 г кайма
3 скилидки чесън
2 яйца
2 филии хляб
4 с.л. прясно мляко
50 г кашкавал
50 г галета
черен пипер
сол
2-3 с.л. олио

В купа се объркват каймата, настърганите лук и чесън, изстисканият хляб, 1 яйце, черен пипер и сол на вкус, 1 с.л. олио. Сместа се оставя да престои 30 минути. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява в подсолена вода 10 минути. В намазнена тавичка се оформя каймата на топка, леко се приплесква и отгоре се набождат розичките карфиол една до друга. Пече се на 200 градуса 30 минути. Другото яйце се разбива с млякото, смесват се галетата с настъргания кашкавал. Изважда се от фурната печивото, полива се с яйцето и млякото, наръсва се с галетата и кашкавала и се връща във фурната, докато заливката се зачерви.

Руло от кайма и настъргани картофи

500 г кайма
1 яйце
2 филии хляб
1 глава кромид лук
1/2 ч.л. черен пипер
Плънка:
4 средни картофа
3 скилидки чесън
2 яйца
1/2 връзка магданоз
1 с.л. олио
1 с.л. масло
Глазура:
150 г доматен сок
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. вода

   Каймата се замесва с останалите продукти и сместа се оставя да престои 30 мин.
Картофите се обелват, настъргват и задушават в маслото и олиото 10-ина минути, махат се от котлона и се объркват с настъргания чесън и сол на вкус. Като поизстинат, се смесват с двете разбити яйца и нарязания магданоз.
На алуминиево фолио се растила каймата във формата на правоъгълник. По средата се разстила сместа с картофите и се оформя руло. Поставя се в намазнена тавичка и се пече 25 мин.
Рулото се изважда от фурната и се намазва с разбитите домати (лютеница), горчица и вода. Пече се още 15 мин.

Руло-венец с кайма и бекон/прошуто

500 г кайма
1 яйце
2 филии сух хляб
1 глава кромид лук
200 г прошуто/бекон
5 сварени яйца
100 г кашкавал
1/4 ч.л. смлян черен пипер
сол

   Каймата се смесва с яйцето, настъргания лук, накиснатия във вода и изцеден хляб, черния пипер, 50 г нарязано на малки парченца прошуто, настъргания кашкавал и сол на вкус. Омесва се добре. Форма за кекс с дупка се намазва с олио и се нареждат листовете прошуто. Отгоре се слага половината смес с кайма, поставят се като в гнезда обелените яйца, отгоре се слага и останалата кайма. Заравнява се. Формата се поставя в загрята на 220 градуса фурна и се пече 35-30 минути. Обръща се върху чиния.

Патладжан кебап

  Една рецепта от турската кухня за бързо и много вкусно ястие:

500 г кайма
4 патладжана
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1/4 ч.л. кимион
сол
1 яйце
олио



  Патладжаните се нарязват на колелца не докрая (за да може после да се сглобят по-лесно), посоляват се, след 20-ина минути се изстискват и изплакват. През това време лукът и чесънът се настъргват и смесват с каймата, яйцето, кимиона и сол, ако каймата не е солена. Всеки патладжан се разрязва докрая на колелцата и на шишчета се нанизва колелце патладжан, върху него топче с кайма и така до края. Пекат се в намазнена тавичка 30-40 минути на 220 градуса.

Венец с лозови листа (мързелива лозова сарма с кайма)

    Когато преди години завивах лозови сармички почти час, а при поднасянето им синът ми искаше неговите да ги развивам, ми хрумна този вариант, оказа се сполучлив и сега, когато нямам време, го предпочитам.

1 буркан стерилизирани лозови листа
500 г кайма
1 глава лук
1 к.ч. ориз
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. чубрица
6 с.л. олио
5-6 с.л. кисело мляко

  Обеленият и настърган лук се задушава в 4 с.л. олио до омекване. Прибавя се разбитата с малко вода кайма, бърка се, след 10-ина минути се прибавя оризът, а след 2-3 минути - сокът от буркана от сармите и топла вода (съотношението ориз:течност да е 3:1). Посолява се сместа, овкусява се с подправките и се бъркаме от време на време до почти пълното поемане на течността. В намазана с олио форма (може и да е правоъгълна) се подреждат лозовите листа. Изсипва се върху тях сместа, отгоре се поставят останалите лозови листа и се оформя. Пече се 15 минути на 200 градуса. Като изстине, сармата се обръща в подходяща чиния и се полива с киселото мляко.

Мъфини изненада от кайма

             

                                                        12 броя

500 г кайма
1 глава кромид лук
2 филийки изсъхнал хляб
1 яйце
150 г кашкавал
1/2 ч.л. чубрица
2-3 по-големи моркова
сол
олио


   Каймата се обърква с настъргания лук, яйцето, хляба - накиснат във вода или прясно мляко и изстискан, чубрицата, сол и нарязания на кубчета кашкавал и се оставя да престои в хладилник половин час.
   Морковите се нарязват на ленти с помощта на картофобелачка. Всяка от формите за мъфини се намазнява, отгоре се поставят морковените лентички - или една до друга, или кръстосано, така че краищата им да излизат навън. Вътре се поставя сместа с каймата, краищата на лентите от моркови се завиват отгоре към средата на всяка формичка. Мъфините се пекат 30 минути на 200 градуса.