Печена риба с доматен сос

2-3 риби - хек, скумрия
1/2 връзка пресен лук (2 глави стар лук)
2 стръка пресен чесън или 4 скилидки стар
1 к.ч. доматено пюре
1 к.ч. вода
1/2 ч.л. сол
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. чубрица


   Рибата се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно и се поставя в намазнена тавичка. Слага се в сгорещена фурна и се пече 10 минути. През това време в тиган с олио се задушава с малко вода нарязаният лук. Като поомекне, се прибавят доматите, налива се и чашата гореща вода. Когато водата кипне, се добавят нарязаният на ситно чесън, чубрицата и черният пипер и се бърка няколко минути, докато водата се поизпари. Сместа се изсипва върху рибните парчета и около тях и рибата се допича още 10 минути.

Риба с праз

4 филета бяла риба
4 с.л. царевично брашно
3 с.л. олио
2 стръка праз, нарязани на едри кръгчета
200 г домати
1 ч. л. риган
100 г маслини
100 мл бяло вино
сол и пипер на вкус


   Брашното се смесва с 1/2 ч.л. сол. Филетата се овалват в брашното и се изпържват леко от двете страни в сгорещената мазнина. Изваждат се. Празът се слага в останалото загрято олио за 3-4 мин. при непрекъснато разбъркване. Слага се на дъното на тавичка и се покрива с рибните филета.  В тигана се сипват доматите, риганът и маслините, разбъркват се 1-2 мин. и се налива виното. Разбърква се, докато се изпари наполовина. Сместа се подрежда върху рибата и всичко се запича 10 - 15 мин. в предварително загрята фурна на 200˚ С.

Филе от бяла риба с картофена коричка

Едно предложение за бързо приготвена риба за Никулден за необичащите шаран.

2 картофа
700 г филе от бяла риба
половин  лимон
сол
черен пипер
олио

Филето се нарязва на парчета, които се осоляват, поръсват с лимонов сок и се оставят да престоят 15 минути. Картофите се обелват, настъргват на средно ренде, овкусяват се със сол и черен пипер. В тиган със загрято олио се поставят купчинки от картофите, притискат се с лъжица, отгоре се поставят парчета риба, а върху тях отново картофи. Пържат се от двете страни до готовността на картофите.

Панирани рулца от раци

1 пакет рулца на раци
2 яйца
4-5 с.л. брашно или галета
4-5 с.л. олио

   Яйцата се разбиват, рулцата се потапят във вода, овалват се в брашното/галетата, потапят се в яйцето и се пържат в сгорещеното олио.

Задушена риба във вино със сметана и див чесън

4 рибни филета
200 мл бяло вино
200 мл заквасена сметана
1 ч.л. брашно
2 с.л. нарязан копър
2 с.л. нарязан див чесън
сол
черен пипер


    Рибните филета се овкусяват със сол и черен пипер. Виното се слага да заври, поставя се рибата и тя се задушава под капак 8 минути. Изважда се. В останалата течност се прибавят разбитата с брашното сметана, копърът, дивият чесън, малко сол и черен пипер, ако е необходимо, се добавя малко вода. Сосът ври 2-3 минути и с него се заливат филетата.

Рибни рулца с доматен сок и маслини

4 филета от риба
перата на 1 стрък пресен лук
3 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. зехтин


За соса:

1 1/2 ч.ч. доматен сок
2 стръка пресен лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. риган
1 ч.ч. вода
сол
2 с.л. зехтин


     Филетата се намазват със зехтина, овкусяват се със сол, черен пипер и се намазват едностранно с пресования или настърган чесън. Навиват се на рула, забождат се с клечки за зъби, връзват се с перата  от пресния лук, поставят се в намазнена тавичка и се пекат за 20 мин. на 180 градуса.
    Докато рибата се пече, в тиган със зехтин се задушават нарязаните лук и чесън. Като омекнат, се прибавят доматеното пюре, водата, риганът, сол на вкус и нарязаните маслини. Сосът се вари до сгъстяването му.
 Рибните рулца се сервират гарнирани със соса.

Печена риба с кисело мляко и сирене

3-4 филета от бяла риба
1/4 ч.ч. кисело мляко
3 с.л. лимонов сок
1 малка глава кромид лук
3 скилидки чесън
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. червен пипер
1/2 ч.ч. натрошено сирене
сол
олио


   Рибните филета се овкусяват със сол, черен пипер и 2 с.л. лимонов сок, престояват 15 минути и се поставят в намазнена с олио тавичка. В купа се смесват настърганите кромид лук и чесън, 1 с.л. лимонов сок, киселото мляко и червеният пипер. С тази смес се намазват филетата и се пекат на 200 градуса 5-6 минути. Изваждат се от фурната и се покриват с натрошеното сирене. Пекат се още 5 минути.

.

Скумрия с доматен сос и кисели краставички

4 филета от скумрия
4 домата или половин буркан от консерва
1/2 буркан кисели краставички
1 дафинов лист
4 скилидки чесън
1/2 ч.ч. вода
3 с.л. зехтин
черен пипер на зърна
1/4 ч.л. сол

   Филетата риба се нарязват на парчета, доматите се настъргват, киселите краставички се нарязват на лентички от 3-4 см, чесънът - на ситно, всички продукти се смесват и изсипват в тавичка. Пече се 20 минути на 200 градуса.

Рибни филета в кори за баница

4 филета от бяла риба
8 кори за баница
100 г доматено пюре
4 скилидки чесън
сол
черен пипер
олио


   Филетата от риба се разрязват на 2 части и се овкусяват със сол и черен пипер. Всяка кора за баница се намазва с олио, сгъва се на две, вътре се поставя парче риба, което се намазва с доматеното пюре, смесено с пресования чесън и малко олио. Оформят се банички, които се поставят в намазнена тава и се пекат на 200 градуса 15 минути.

Риба бордолез (от района на Бордо, Франция)

Едно предложение с риба за Никулден за необичащите шаран.

600 г филе от риба
1 глава кромид лук
2 скилидки чесън
100 г пушен бекон или шунка
2 с.л. олио
60 г краве масло
4 с.л. галета
6 с.л. бяло вино
няколко стръка магданоз
сол на вкус



   Обелените и настъргани лук и чесън се задушават с олиото и маслото до омекване 2-3 минути. Добавят се галетата, разбърква се, сипва се бялото вино, бърка се една минута. Ако сосът се сгъсти много, се добавя още малко вино или вода, слага се нарязаният магданоз и се посолява.
   В намазнена тавичка се поставят посолените филета риба, които се покриват отгоре със соса. Пушеният бекон или шунката се нарязва на парченца и се поставя върху соса. Рибата се пече 25 минути на 200 градуса.

Пай с качамак, риба тон и сирене

Понеже наближава Никулден, едно предложение за предястие с риба.

1/2 опаковка качамачен грис
1/2 ч.ч. доматен сок
1 малка консерва риба тон
200 г сирене (извара)
100 г маслини


    Качамакът се приготвя според указанията на опаковката, когато стане готов, се изсипва в тавичка. Отгоре се намазва с доматения сок и поръсва с изцедената и намачкана риба, с натрошеното сирене и нарязаните маслини. Запича се 8-10 минути на 200 градуса.

Скумрия във фолио

4  средни скумрии
1 лимон
4 дафинови листа
40 г масло
сол, черен пипер

      Скумриите се почистват (отстраняват им се вътрешностите и главите), посоляват се и се поръсват с черен пипер. Престояват 10 минути. Лимонът се нарязва на колелца. В 4 правоъгълника от фолио се поставят рибите, във вътрешността им се слагат по 2 кръгчета лимон и по 1 дафинов лист), отгоре - също кръгчета лимон. Поставят се и парченца масло. Увиват се във фолио и се пекат на 200 градуса 20 минути.

Бяла риба със сметанов топинг

4 филета бяла риба
1 малка заквасена сметана
 1 глава кромид лук
3 скилидки чесън
черен пипер
сол

   Рибните филета се овкусяват със сол и черен пипер и се поставят в намазнена тавичка. Лукът и чесънът се настъргват и задушават за 1-2 мин. в малко олио. Като поизстинат, се разбъркват добре със сметаната, добавя се щипка сол и щипка черен пипер и се намазват филетата. Пече се 10-12 мин.